（钟韵/ 采访报道）酒店业为满足客人的预期，很难避免资源浪费；要在奢华与永续发展之间取得平衡，更是难上加难。但是环保不能等，因此业者应即刻寻找策略，并说服业主与客人一起加入环保计划当中。
客人住进酒店（特别是奢华酒店）时，总是有着享受特殊服务的心理预期。然而，这些平时在家享受不到的服务，总往往伴随着与永续发展理念背道而驰、对地球环境不友好的资源浪费。迪拜索菲特方尖碑酒店行政总厨Russell Impiazzi坦言，酒店产业因从多种方面都会造成大量的资源浪费，所以对环境确实不友好。但要改变现状，客人必须愿意配合才行。客人既然花了钱到酒店享受，酒店就应使客人在物有所值与环境保护之间取得适当的平衡，甚至进一步向客人宣导为了环保而减少浪费的正确理念。毕竟，客人是酒店业运行不可或缺的一个元素。但是，此种做法充满挑战。
酒店早餐就是很好的例子。他举例，疫情期间，入住率只有二到三成的酒店要把早餐从自助式改为单点式较为容易。但随着疫情缓和，客人回笼，酒店很难再以自助餐的价格向客人提供单点式的早餐。这种情况下，如何以对环境尽责的原则设计出把浪费减少的自助餐体验（浪费要完全避免是不可能的）？一种可行办法是以客人健康为导向，把品项减少，但把质量提高，包括不再使用白糖和精制加工食品、采用本地可持续农产品、把无法直接供客人食用的蔬果（比如酸度太高的菠萝）改做成其他可口餐点、避免提供因硝酸盐过高而易致癌的冷盘肉片等；也就是以较少的资源，同样设计出诱人的早餐。
他指出，很多酒店品牌对于未来五十年都有很好的发展愿景。但环保不能等五十年再来做；因此，酒店业现在就应开始寻找环保策略，并沿着「不做环保的后果」这个思路，来考量「落实环保的成本」，并说服酒店业主、酒店客人一起加入环保计划当中。未来，如何做到「奢华永续」将是酒店业最大的难题之一，但是这个问题不能不即刻开始解决。
