（钟韵/ 采访报道）全球可持续旅游委员会（GSTC）日前发布餐饮小标准，为旅游餐饮提供可持续实践指引。该标准明确企业最低基准，强调规划、社区受益、文化保护与减碳，并为行业提供统一参考与落地方向。
GSTC日前正式发布《食品与饮料标准》，旨在为旅游业的餐饮服务提供商建立系统化的可持续发展框架。作为全球旅游可持续发展的重要参照工具，GSTC标准体系广泛应用于政策制定、企业管理、教育培训及认证评估等多个领域。此次发布的餐饮标准是GSTC推出的第六套标准，与现有的酒店、旅行社、目的地、MICE及景点标准互为补充，进一步丰富了行业规范体系。
标准的核心：最低基准、统一参照与可持续治理
该标准的核心在于为餐饮服务提供统一且可操作的可持续实践指引，不仅界定了可持续发展的整体内涵，还明确了企业应达到的最低基准，从而提升行业在执行层面的清晰度与一致性。同时，该标准有助于强化企业在供应链管理与运营流程中的可持续治理能力，推动行业内部建立更具责任感的合作关系。
从应用层面来看，该标准能帮助从业者以更全面的视角理解可持续发展，增强旅游餐饮领域对可持续议题的认知水平，为企业的实践改进提供共同参照。此外，该标准也可支持相关教育与培训工作，协助企业优化运营与供应链管理，并帮助旅游利益相关方识别更具可持续性的商业模式与合作伙伴。更重要的是，该标准有助于提升旅游相关餐饮服务在可持续理念方面的理解深度与执行一致性。
标准是“应当做什么” 落地需配套实施工具
GSTC同时强调，该标准本身明确的是「应该做什么」，而非「如何执行」或「是否已达成目标」。要实现标准的真正落地，还需结合绩效指标、配套教育材料以及实施工具，从而让企业在不同经营情境中有效推进可持续发展转型。这也表明，GSTC标准的方向在于提供原则与指引，而具体实施则依赖于行业实践、评估机制与工具体系。
GSTC首席执行官Randy Durband表示，餐饮服务贯穿整个旅游价值链，此次标准发布不仅象征着全球可持续规范进一步向产业核心延伸，也彰显了多方协作推动旅游可持续发展的成果。
对中国市场的借鉴意义 接轨国际标准，提升竞争能力
从产业升级与国际协同的角度来看，该标准也为中国旅游餐饮体系提供了有益的借鉴。专家分析，随着出入境旅游逐步恢复与消费升级，国际游客对餐饮的可持续性、供应链透明度及文化真实性的要求不断提升，各目的地也需围绕「吃」的环节建立更具国际可比性的服务标准。
与此同时，标准化框架的引入，也有助于推动中国本土餐饮品牌与酒店集团在海外扩展过程中对接国际环境、社会与治理评价体系，降低沟通与认证成本。更进一步来看，该标准因强调有效规划、社区受益与文化遗产保护，为中国各地发展「美食+文化」旅游产品提供了有力支撑，有助于各地在提升消费体验的同时，带动地方供应链、社区参与与产业协同，构建更具韧性的可持续发展路径。
