（钟韵/ 采访报道）联合国两大机构日前联合发起「变革食谱」倡议，推动全球旅游业通过测量、设定目标和实施优化三大步骤，减少食物浪费，助力可持续发展与粮食安全。
联合国环境规划署（UNEP）与联合国世界旅游组织（UN Tourism）于2026年3月30日国际零废弃日联合发起了“Recipe of Change”（变革食谱）全球倡议，旨在推动旅游业大幅减少食物浪费。该倡议直接响应联合国可持续发展目标12.3，即「至2030年将全球食物浪费减半」。
参与此次倡议的企业承诺遵循三步行动框架：在加入后12个月内完成食物浪费基线测量，其后设定具体减废目标并逐年公开进展，最后通过操作优化（如菜单设计、采购流程重塑）和行为引导（如旅客教育）落实减废措施。在测量层面，企业需签署《全球旅游业减少食物浪费路线图》，利用Winnow等工具追踪厨房余量、自助餐浪费等数据，并整合需求预测、份量调整与余量管理，确保数据精准且可指导实践。其技术合作方Winnow所提供的实时监测工具已证明成效；在希尔顿2023年的「绿色斋月」试点项目中，参与酒店的食物浪费减少了60%以上。
旅游业食物浪费问题严峻。联合国世界旅游组织秘书长Shaikha Al Nuwais指出，全球每天有23亿人面临食物短缺危机，而食物浪费贡献了10%的温室气体排放。因此，旅游业必须果断行动，而「变革食谱」正是旅游业支持可持续消费的关键方案。联合国环境规划署产业与经济司司长Sheila Aggarwal-Khan则强调，旅游企业可通过重新设计菜单、促进行为转变，实现量化减废。联合国环境规划署呼吁更多企业加入，加速实现全球食物浪费减半的目标。
领军企业率先响应 超6亿宾客规模撬动行业转型
目前，雅高、希尔顿、TUI等多家领军企业已加入，其年服务宾客超6亿、收入超565亿美元的庞大业务规模有望动员整个行业，影响消费者行为，并加速转向更可持续的食物体系。该倡议不仅应对环境挑战，也有助于降低行业成本、增强供应链韧性并贡献于全球粮食安全。
中国作为全球主要旅游市场，酒店、餐饮与景区环节食物浪费量巨大。专家认为，业者积极参与此倡议有利于降低运营成本、提升供应链韧性，并直接支持「双碳」目标。而通过本土化实践，如智慧餐饮管理和节约文化推广，中国企业还能输出经验，惠及区域旅游业，实现环境效益与行业竞争力的双赢。
