（钟韵/ 采访报道）餐饮科技虽不断推陈出新，然而酒店行业对于如何以科技工具提高餐厅利润，却仍茫无头绪。业内专家建议，酒店餐饮正因利润普遍不高，因此更需善用科技，提高收入。
RevMantra创始人及首席执行官Puneet Mahindroo说道，当今酒店餐厅从设计、服务特色到提高效益等各个方面都极为复杂，吸引客人前来用餐更需经历包括公关、广告、口耳相传、社交媒体、忠诚计划、优惠推广等多重环节，与过往客人走进餐厅用餐、大厨出来致意、客人向他人推荐等几个简单步骤有很大的不同。这种转变已推动了餐厅科技的改革，包括线上菜单、预定平台、外送服务等，且各种科技方案仍在持续萌芽和进步。
然而，已能善用当前科技制定酒店餐厅分销策略的业者，却仍寥寥无几。许多酒店每个月从搜索平台、电子邮件推广到销售终端（POS）都需花费大笔费用，因此在行业利润率平均仅6-8%，而固定成本无法削减的情况下，更是不愿额外花钱进行电子营销。但是，正因如此，酒店更需善用科技来提高利润。
他举例，迪拜有一家酒店餐厅在利用科技工具后，仅决定把鸡肉类餐点价格全部提高美元三毛钱，每月就带来了25,688美元的增量收入，相当于每年收入提高30多万。这种案例比比皆是。
餐厅POS与管理系统API整合 分析顾客消费提高收益
Soho Hospitality首席执行官Rohit Sachdev同意道，当今许多酒店业者对于如何运用数据都仍茫无头绪，因其预定、会计、销售终端等各种科技平台上的数据都相对独立，整合困难。面对数据上的挑战，他举例，其近期将旗下餐厅的POS与餐厅管理系统利用既有的应用程序编程接口(API)做了整合，使客人每次使用POS消费的数据都能导入餐厅管理系统当中，让整个集团可以从中分析出每一位客人在每一家餐厅的消费情况。由此，集团可根据客人的消费力使收益最大化。比如，若有客人曾在餐厅点过较为昂贵的葡萄酒，那么客人再次光顾集团旗下任何一家餐厅时，服务员便可向其推荐其他高价葡萄酒。同理，餐厅也可以分析出客人是否吃素、特别喜欢某种调酒等信息，从而提前推测客人需求、进行追加销售，以及调整餐厅策略等。此外，餐厅还可利用人工学习工具，提高餐厅的效率、服务与稳定性。
至于科技与人情味之间的平衡如何拿捏，他认为，高端餐厅仍应避免使用数字菜单等产品，以服务员亲自服务为主。但其近期通过动态定价策略，有效将其旗下休闲餐厅品牌收益总体提高了12%，显见餐饮业对于其产品的实际价值为何，其实是摸不准的。科技工具正能解决这个问题。
