（钟韵/ 采访报道）酒店餐饮部门在疫情期间从人力资源到餐品项目和供应形式等各方面都受到了影响。酒店要生存下去，须发挥创意，同时在清洁与温情之间找到平衡点，使美食与目的地体验相辅相成。
疫情期间影响最重大的酒店餐饮领域之一就是自助餐，而疫情之后，恐怕许多酒店的自助餐选项也将一去不复返。JA 酒店及度假村餐饮副总裁Robert Cunningham举例，疫情爆发后，其酒店为保障菜品卫生安全，将早餐由自助形式改以点餐形式供应，并会在客人落座后用餐车直接将新鲜水果和热腾腾的面包从厨房送到客人桌上。他认为，客人在疫情期间习惯了此种变化之后，未来应也会把「点餐取代自助」视为新常态。这有两项好处。一是餐品更新鲜，二是减少食材浪费。不过，酒店在进行转变之时，也要想办法使新流程更有效率、菜单更精炼、找准适宜价位以及让菜品反映当地特色，以让酒店美食与客人的目的地体验相辅相成。
他表示，疫情终将如何发展、国际游客何时才会再度踏上旅程，现仍难预料。所以，酒店餐饮部门于此时期在菜品、供应形式、人员管理和运营模式上都须发挥创意，才能生存下去。同时，酒店餐厅还应考虑到未来客人在提高对餐饮卫生预期的同时，仍会希望酒店美食能展示当地的地道文化并且不失人情味。因此，酒店餐饮部门必须在「严谨落实新卫生流程」与「保持餐厅个性并让客人一如既往地享受用餐体验」之间找到平衡点，不要为了清洁而让本应散发人文温情的酒店变得如同医院般冰冷，失去了酒店热情接待客人的本质。
疫情期间影响最重大的酒店餐饮领域之一就是自助餐，而疫情之后，恐怕许多酒店的自助餐选项也将一去不复返。JA 酒店及度假村餐饮副总裁Robert Cunningham举例，疫情爆发后，其酒店为保障菜品卫生安全，将早餐由自助形式改以点餐形式供应，并会在客人落座后用餐车直接将新鲜水果和热腾腾的面包从厨房送到客人桌上。他认为，客人在疫情期间习惯了此种变化之后，未来应也会把「点餐取代自助」视为新常态。这有两项好处。一是餐品更新鲜，二是减少食材浪费。不过，酒店在进行转变之时，也要想办法使新流程更有效率、菜单更精炼、找准适宜价位以及让菜品反映当地特色，以让酒店美食与客人的目的地体验相辅相成。
他表示，疫情终将如何发展、国际游客何时才会再度踏上旅程，现仍难预料。所以，酒店餐饮部门于此时期在菜品、供应形式、人员管理和运营模式上都须发挥创意，才能生存下去。同时，酒店餐厅还应考虑到未来客人在提高对餐饮卫生预期的同时，仍会希望酒店美食能展示当地的地道文化并且不失人情味。因此，酒店餐饮部门必须在「严谨落实新卫生流程」与「保持餐厅个性并让客人一如既往地享受用餐体验」之间找到平衡点，不要为了清洁而让本应散发人文温情的酒店变得如同医院般冰冷，失去了酒店热情接待客人的本质。
